Le palais des gourmands

19 mars 2014

Les Merveilles de ma grand-mère

merveilles blog

 

Je ne suis pas une grande adepte de la friture mais, une fois par an, je fais des Merveilles. Et pas n'importe lesquelles : celles de ma grand-mère!

Je partage avec vous sa recette qui vous permettra d'obtenir environ 12 Merveilles (ou bugnes ou autre selon votre région!).

 

Ce qu'il vous faut :

250 g de farine

2 oeufs (on utilise 1 oeuf entier et 1 jaune)

60 g de sucre

100 g de beurre mou

1 sachet de levure de boulanger délayé dans un peu de lait tiède 

une pincée de sel

vanille liquide et rhum

 

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, le sel, les oeufs, la levure délayée et le beurre bien mou. Bien mélanger. Ajouter un peu de vanille et de rhum pour apporter du goût à la pâte et continuer à pétrir pendant 10 minutes.

Laisser ensuite la pâte lever quelques heures.Après cela, il vous suffira d'étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et de former les merveilles.

Je les fais frire dans de l'huile d'arachide ce qui leur donne un très bon goût.

Bon appétit!

 

Posté par marie_eve17 à 21:57 - Commentaires [2] - Permalien [#]


10 février 2014

Sablés à la poudre d'amandes fourrés à la ganache

sablés

 

Je reviens aujourd'hui avec une nouvelle recette de sablés. Une recette à faire avec les enfants pour la Saint Valentin, pourquoi pas?

La base est une pâte sablée à la poudre d'amandes. Elle est très simple à faire et délicieuse! ça fait des années que je fais cette recette que j'ai aujourd'hui plaisir à réaliser avec ma grande qui, comme moi quand j'étais petite, goûte la pâte encore crue!!

Je pense qu'une fois que vous l'aurez testée, vous n'irez plus acheter de la pâte sablée toute prête du commerce!

 

Pour la pâte sablée :

220g de farine

80g de sucre glace

125g de beurre

40g de poudre d'amandes

1 oeuf entier

Dans la cuve du robot, réunir la farine et le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes et le beurre en petits morceaux. Travailler jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

Honnètement, entre le travail de la pâte et la vaisselle, vous en avez pour 15 minutes maxi!! En sachant en plus que c'est une pâte qui se congèle très bien!!

Laissez reposer votre pâte quelques heures au frais dans un film alimentaire.

Etalez ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie et faire cuire les sablés dans le four préchauffé à 180°C. J'ai utilisé deux emporte-pièces. La cuisson ne prend que quelques minutes et dépend de la taille et de l'épaisseur de vos sablés.

Cette pâte peut bien sûr servir de fond de tarte également.

 

Ganache au chocolat au lait au caramel :

170g de chocolat au lait au caramel (on en trouve en grandes surfaces)

100g de crème liquide

30g de beurre

Hacher le chocolat. Dans une casserole, faitre bouillir la crème et la verser sur le chocolat en 3 fois. Bien mélanger. Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien mélanger. Laisser durcir un peu à température ambiante ou au frigo (elle doit être bien ferme pour ne pas couler lorsque vous allez assembler vos sablés).

Vous pouvez bien sûr remplacer par un autre chocolat.

 

Pour faire de jolis sablés, j'ai donc utilisé des emporte-pièces. Le but est de superposer deux sablés. L'un est laissé "plein" et l'autre est décoré à l'aide d'une petite douille. 

sablés bis

 

sablés 3

 

sablés 4

 

sablés5

Il vous suffit de mettre un peu de ganache sur un sablé plein et de le recouvrir d'un sablé décoré!

N'hésitez pas à me montrer le résultat si vous testez cette recette!

Bonne semaine

Posté par marie_eve17 à 15:24 - Commentaires [2] - Permalien [#]

21 janvier 2014

Biscuits à la noisette fourrés au Nutella

Bonjour,

Je viens partager avec vous une recette testée dimanche pour le goûter (et approuvée par mes gourmands bien sûr).

Ce sont des petits biscuits sablés à la noisette fourrés au Nutella. Miam non?

La base est une pâte sablée à la noisette (une tuerie!). 

Ce qu'il vous faut :

200g de farine

100g de beurre

80g de sucre glace

60g de poudre de noisette

1 oeuf entier+1 jaune

1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure

Nutella ou pâte à tartiner à la noisette.

 

Etaler la poudre de noisette sur une plaque garnie de papier cuisson et faire blondir 5 minutes à four moyen.

Dans le robot muni de la feuille, mélanger la farine, le sucre glace tamisé, la poudre de noisette et le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter ensuite l'oeuf entier et le jaune et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faire une boule avec la pâte, applatissez légèrement et laissez idéalement une nuit au frigo.

Le lendemain, étaler la pâte au rouleau à patisserie. Découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce.

sablés noisette

 

 

Déposer du nutella au centre de la moitié des ronds de pâte. Avant de recouvrir d'un disque de pâte, ne pas oublier d'humidier les bords pour souder les deux disques de pâte.

 

sablés noisette2

 

 

Dorer les sablés avant de les enfourner à 180°C (un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait pour la dorure). Surveiller la cuisson des sablés. Ils doivent être légèrement dorés ce qui prend entre 10 et 15 minutes selon la taille de vos sablés. Je me suis amusée à faire des petits motifs sur les sablés avant de les enfourner.

 

sablés noisette3

 

sablés noisette4

Je vous préviens, si vous testez cette recette, une délicieuse odeur de noisette va envahir votre maison!!!

A déguster au goûter avec un verre de lait pour retomber en enfance!!

Posté par marie_eve17 à 10:59 - - Commentaires [11] - Permalien [#]

12 janvier 2014

Galette des rois (brioche aux fruits confits)

 

Bonjour les gourmands,

Je vous souhaite tout d'abord la bienvenue sur ce blog dédié essentiellement à la pâtisserie.

La toute première recette que je partage avec vous est une recette de galette des rois.

Je sais, l'épiphanie est passée mais si vous êtes comme de nombreux français, vous prenez plaisir à en manger tout le mois de janvier!

Allons faire les courses!

Pour le levain :

- 150g de farine

- 15g de levure de boulanger fraiche

- 100g d'eau

Pour la pâte :

- 200g de farine

- 2 oeufs battus

- 90 g de sucre en poudre

- 75g de beurre mou

- 1 pincée de sel

- 75g de fruits confits (macédoine de fruits confits au supermarché) OPTIONNEL

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour que votre galette soit la plus belle :

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à soupe de lait

- 4 cuillères à soupe de confiture d'abricots

- gros fruits confits

- sucre en grains

C'est parti!

Je vous conseille de bien lire la recette avant de vous lancer car il y a pas mal de temps de "levée" à prendre en compte.

On va d'abord préparer le levain. Pour cela, on dilue dans un verre la levure émiettée dans un peu d'eau et on complète avec l'eau restante (100 g en tout).

Dans un grand récipient, on mélange la farine tamisée et la levure ainsi diluée jusqu'à l'obtention d'une pâte. Couvrez le levain d'un torchon et laisser lever environ 1 heure près d'une source de chaleur.

On va ensuite préparer la pâte. 

Je me suis servi de mon cadeau de Noël pour réaliser la pâte (à savoir un superbe robot Kitchenaid!!) mais vous pouvez la réaliser à la main ou éventuellement dans la cuve d'une machine à pain (programme pâte).

Dans le bol du robot, mettre la farine tamisée, le sucre, la pincée de sel et les oeufs battus. Ajouter petit à petit le beurre mou coupé en morceaux puis l'eau de fleur d'oranger et les fruits confits (si, comme moi, vous souhaitez en mettre aussi dans la pâte et pas seulement sur le dessus de la galette). J'ai utilisé le batteur plat du robot pour mélanger ces ingrédients avant de pétrir avec le crochet à pétrir.

Commencer à pétrir puis ajoutez le levain à la pâte. Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes.

Mettre le tout dans un grand saladier et laisser lever pendant environ 3h, toujours près d'une source de chaleur et toujours recouvrir d'un torchon.

Au bout des 3 heures, casser la pâte, recouvrir le saladier de film alimentaire et mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain, former votre couronne. Pour cela, formez un boudin avec votre pâte (ça se fait très facilement, la pâte étant fraiche, elle n'est pas du tout collante). Soudez la couronne formée avec un peu d'eau et hop, on remet à lever dans les mêmes conditions que la veille pendant environ 3 heures. N'oubliez pas de glisser une fève dans la pâte!!

couronne bis

 

couronne levée

 

Une fois la pâte bien levée (vous remarquerez qu'elle a tellement gonflé chez moi qu'il n'y avait plus de trou à la fin de la cuisson, oups), préchauffez votre four à 160 °C. Badigeonnez la galette avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait. J'ai utilisé un pinceau en silicone pour cette étape.

Mettre au four pendant environ 25 minutes. Ne pas oublier de mettre un petit récipient rempli d'eau dans le four. L'humidité ainsi créée dans le four va éviter à votre galette de se déssecher à la cuisson. Laisser la galette refroidir

Dernière étape : la déco!

Faire chauffer la confiture avec un peu d'eau de façon à obtenir un sirop. Badigeonnez votre galette avec ce sirop. Il va apporter de la brillance à votre galette et vous permettra également de faire adhérer très facilement les gros fruits confits et le sucre en grains.

Voilà à quoi ressemblait ma galette!

couronne cuite

N'hésitez pas à me montrer le résultat si vous faites cette recette!!

Posté par marie_eve17 à 21:45 - Commentaires [3] - Permalien [#]